721分光光度計的基本工作原理是基于物質對光(對光的波長)的吸收具有選擇性，不同的物質都有各自的吸收光帶，所以，當光色散后的光譜通過某一溶液時，其中某些波長的光線就會被溶液吸收。在一定的波長下，溶液中物質的濃度與光能量減弱的程度有一定的比例關系，即符合比爾定律。
  721分光光度計使用和維護中應注意事項：
（1）儀器不能受潮。在日常使用中，應經常注意單色器上的防潮硅膠(在儀器的底部)是否變色，如硅膠的顏色已變紅，應立即取出烘干或更換。
（2）連續使用儀器的時間不應超過2小時，好是間歇0.5小時后，再繼續使用。
（3）比色皿每次使用完畢后，要用去離子水洗凈并倒置晾干后，存放在比色皿盒內。
（4）在托運或移動儀器時，應注意小心輕放。
（5）在日常使用中應注意保護比色皿的透光面，使其不受損壞或產生劃痕，以免影響透光率。
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